El Sello Copil crece con respecto al año pasado y ha reconocido a 136 restaurantes en toda España, incluyendo nuevas Comunidades Autónomas como Aragón, Cantabria y Canarias. Fundación Casa de México en España entrega este galardón para poner en valor la excelencia culinaria mexicana.

Este galardón trasciende la guía gastronómica ya que no solo orienta al público, sino que fortalece los lazos culturales y comerciales, cumpliendo con la misión de Fundación Casa de México en España de generar valor y oportunidades de negocio a través de la gastronomía.

De esta manera, se pueden reconocer cuáles son los restaurantes que ofrecen la comida mexicana más auténtica, sin artificios y siguiendo las recetas originales. Sin duda, un distintivo en el que fijarse si quieres probar los verdaderos platos de esta cocina tan extendida en nuestro país.

Desde su creación en 2022, este galardón sirve como referente para todos los que buscan la mejor gastronomía mexicana en un ámbito nacional. Además de Madrid, el Sello Copil abarca toda la geografía española: Andalucía, Asturias, Castilla y León, Cataluña, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, País Vasco y Valencia. Este crecimiento nacional es un reflejo directo del auge y la admiración por una cocina que tiene el título de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

¿Qué tiene que tener un restaurante para obtener el Sello Copil?

Los restaurantes tienen que utilizar productos originarios de México, que son fieles a sus técnicas culinarias tradicionales, así como la autenticidad en el menú y que sea una propuesta que respete la identidad cultural mexicana. Los restaurantes seleccionados tienen que pasar por un riguroso proceso de evaluación que se divide en cinco fases:

1. Autoevaluación online mediante un formulario.
2. Revisión técnica especializada, centrada en ingredientes, técnicas, menú e identidad cultural.
3. Visitas anónimas de evaluación estilo mystery shopper.
4. Informe final del comité experto, que analiza todos los resultados.
5. Entrega oficial del distintivo, avalado por la Academia Mexicana de
   Gastronomía.

Puedes consultar el listado completo en su web, así como un recetario con más de 100 recetas mexicanas en 30 minutos que está disponible de forma gratuita en formato digital: https://www.sellocopil.com/