Madrid suma una nueva dirección para los amantes de la coctelería, pero Stillroom no quiere destacar por lo que sirve, sino por cómo lo crea.

Nace inspirado en los antiguos espacios donde se elaboraban destilados, remedios y preparaciones que permanecían ocultas al público. En cambio, esta propuesta líquida consiste en mostrar el trabajo que normalmente nadie ve.

Fermentaciones, infusiones, maceraciones, aprovechamiento integral del producto y elaboraciones artesanales forman parte de una experiencia construida desde el ingrediente y no desde la botella.

El bartender encargado de esta nueva coctelería es Enzo Ruiz, quien explica que ha inaugurado un laboratorio gastronómico donde “fermentaciones, destilaciones y elaboraciones artesanales dejan de suceder entre bambalinas para convertirse en parte de la experiencia”.

Él defiende que “la mayoría de las personas ve el cóctel terminado y nosotros queremos enseñar todo lo que sucede antes”. La barra se convierte así en el corazón del proyecto, donde el cliente puede formar parte de la narrativa o simplemente disfrutar.

Tras más de una década de experiencia en la hostelería de Cuba y Madrid, Enzo Ruiz materializa una idea sencilla: demostrar que detrás de una gran copa existe mucho más que una receta.

Stillroom es un espacio concebido para compartir, descubrir y conversar disfrutando de una buena copa. La carta también concedeun papel protagonista a las opciones sin alcohol, no como una alternativa secundaria, sino como experiencias completas capaces de transmitir la misma creatividad, complejidad y emoción que cualquier cóctel clásico. En Stillroom el maridaje se plantea al revés: los cócteles inspiran los bocados, y no al contrario.

La cocina acompaña la experiencia con una selección de conservas, quesos y bocados pensados para dialogar con la barra sin restarle protagonismo. Como el lomito de berenjena o el tartar de atún, concebidos para acompañar sin competir con el protagonismo de la barra.

“La cocina y la coctelería son dos formas distintas de contar la misma historia: la del producto, el detalle y el placer de compartir”, cuenta Ruiz.