Este verano en Baoyilong puedes encontrar un plato muy diferente y original que seguro que no te esperabas: su ya mítico bao que también se bebe con pajita. En su local de López de Hoyos 327, puedes probar el Baoyilong Bao Imperial de Huevas de Cangrejo (蟹黄大汤包 / Xie Huang Da Tang Bao), una de las especialidades más icónicas de la cocina de Shanghái.

Se trata de un bao de unos 10 cm que guarda en su interior un caldo intenso que se disfruta primero sorbiéndolo con pajita, antes de comer su masa suave y su relleno jugoso. Sin duda, un formato divertido que hace que este restaurante sea diferente a otros.

Originario de Shanghái y la región de Jiangsu, este bao es una evolución premium de los tradicionales Xiaolongbao. En Baoyilong se elabora con una base de carne de cerdo mezclada con huevas y carne de cangrejo, incorporando un intenso caldo concentrado que, durante la cocción al vapor, se funde en el interior del dumpling creando su característica explosión de sopa.

Además, algo también diferencial y a destacar de Baoyilong es que todas sus elaboraciones son caseras y puedes ser testigo de ello a través de su cocina abierta. Así, este local se convierte en un buen referente del arte culinario y de la tradición. Un lugar en el que disfrutar de los baos más auténticos y sabrosos.

El alma de Baoyilong son sus baozi, bollos chinos cocinados al vapor y luego dorados a la plancha, elaborados con una masa suave y esponjosa que encierra rellenos caseros de cerdo, ternera, pollo o verduras. Se sirven recién hechos, con ese contraste perfecto entre lo tierno y lo crujiente que solo se consigue con una preparación artesanal.

El sitio perfecto para probar este plato que está tan de moda pero que no es tan fácil de elaborar bien. Aquí la masa es más ligera y tiene muy buenos rellenos que demuestran que son caseros y buscan potenciar al máximo todos los sabores con ingredientes de calidad y naturales.

Pero su propuesta va mucho más allá: Gyozas selladas a la plancha, jugosas y ligeras. Dumpling sal vapor, elaborados en el momento con masa fina y rellenos generosos. Noodles salteados con verduras frescas y salsas de soja fermentadas artesanalmente. Sopas tradicionales que reconfortan con caldos hechos encasa. Y una selección de entrantes y guarniciones que completan un recorrido por los sabores más auténticos de Shanghái.

Todo lo que se sirve en Baoyilong se elabora en el propio local: masas, rellenos, salsas y caldos, siempre con producto fresco en una cocina casera y genuina. Por eso, es el viaje ideal a Shanghái sin tener que salir de Madrid.

Baoyilong cuenta con dos locales en Madrid, cada uno con su propio carácter, pero unidos por la misma filosofía: llevar un pedacito de Shanghái al paladar madrileño. En la calle Núñez de Balboa, 64, en el elegante barrio de Salamanca, y en López de Hoyos, 327, en Hortaleza, con un ambiente más urbano. En ambos, el hilo conductor es el mismo: todo casero, todo hecho con las manos y con todo el respeto a las tradiciones milenarias.