En Marqués del Duero, 8, a pocos metros del Paseo de la Castellana, Planta Baja reúne en un mismo espacio la coctelería de Kevo Jacoby, la cocina de Juan D’Onofrio (chef de Chispa Bistró) y una programación musical centrada en la escucha en vinilo. El proyecto nace de la amistad entre ambos y de una idea concreta: crear un salón compartido donde la hospitalidad sea el eje y donde convivan cócteles reconocibles pero con identidad propia, una propuesta gastronómica consolidada y un sistema de sonido diseñado para que la música no sea un acompañamiento, sino parte de la experiencia.

 El nombre no es casual: en Argentina, la planta baja es donde conoces a las personas que habitan un edificio; en España, el rellano donde se producen encuentros, conversaciones y paradas improvisadas. “Nos vemos abajo” y todo empieza. Ese espíritu es el que da forma al proyecto impulsado por el bartender Kevo Jacoby  y el chef Juan D’Onofrio (Chispa Bistró). Su amistad les hizo plantearse un negocio en común, para el que se hicieron una primera pregunta: si viviéramos juntos, ¿cómo tendría que ser nuestro salón de casa para que los que vengan estén tan cómodos como nosotros?

La respuesta está en el ambiente: calidez, conversación, música en vinilo y comodidad. La hospitalidad y el servicio de sala son el verdadero centro de esta coctelería: “queremos que nadie pase desapercibido, a todo el mundo se le saluda, a todo el mundo se le mira”, explica Jacoby, también responsable de la visión creativa del espacio.

CÓCTELES QUE CONVIVEN

Como pasa en cualquier reunión en un salón de una casa, lo que trae cada uno de fuera suele ser diverso, de ahí que en su carta todos los tragos convivan entre sí, aportando algo distinto. Encontramos 14 cócteles, elaborados en su mayoría con ingredientes producidos por el propio equipo. Según Jacoby, no persiguen la rareza o lo extraordinario, sino la explosión del sabor. Las técnicas de elaboración pasan por maceraciones, infusiones, fermentaciones o clarificaciones, poniendo al destilado como un ingrediente más y no como el protagonista.

De ahí que ‘Paloma Porteña’ -una paloma con mate fresca, herbal y ligeramente amarga-, ‘Pika Sour’ – el sour preferido de los asistentes a este salón- , ‘Melón Vino’ – un tinto de verano con cordial de melón y reducción de vino tinto-  o ‘Pb Mul’e – clásico pasado por la despensa de Planta Baja, con pimienta de Sichuan y hojas de pandán- sean algunos de sus cócteles más vendidos.

La propuesta se complementa con una selección de platillos fríos de Chispa Bistró, el proyecto firmado por el argentino Juan D’onofrío. El magret de pato, el Vitello Tonnato o la bresaola son el complemento perfecto para la oferta líquida.

MÚSICA EN VINILO

La música es uno de los pilares fundamentales de Planta Baja. Suena en este formato como ritual, más allá del gesto estético. El equipo se declara fanático de la escucha y es por esto por lo que el espacio acaba de llevar a cabo una reestructuración sonora junto a Admire Audio. Se trata de un sistema HI-END de alta eficiencia que busca una experiencia inmersiva y definida, donde la música sea aún más envolvente y cálida y el sonido cada vez más orientado a la identidad de Planta Baja. La instalación se compone de altavoces HI-END de alta eficiencia, lo cual, tal y como cuentan desde el estudio valenciano, “el grado de inmersión y baja distorsión que se puede conseguir convierten la experiencia de audio en un momento único, siendo la música protagonista”.

Este cuidado por el sonido se traslada también a la programación. Los viernes y sábados, Planta Baja activa sesiones de DJ con una vocación clara: construir una comunidad inquieta, tanto de oyentes como de selectores. Un espacio donde pinchar no es un fondo, sino una forma de estar, y donde hacerlo en Planta Baja empieza a ser reconocible como parte de un ecosistema cultural propio, cercano y en constante movimiento.

EL ESPACIO

El interiorismo del espacio está pensado para invitar a bajar el ritmo desde el primer momento. Colores cálidos, sofás cómodos, mesas bajas y una iluminación suave crean una atmósfera acogedora, casi doméstica, que recuerda más a un salón que a una coctelería al uso. Las paredes de ladrillo dialogan con muebles de diseño cuidadosamente elegidos por Kevo, hijo de arquitectos e interioristas, con una mirada entrenada para equilibrar lo estético y lo emocional.

La cabina del DJ ocupa un lugar protagonista y, a la vez, comunitario, puesto que a su alrededor se agrupan los asistentes, que pueden dialogar y participar con lo que ocurre con los vinilos. Por eso, cuando en Planta Baja se dice “nos vemos abajo”, no se habla solo de bajar unas escaleras, se trata de un descenso consciente hacia un tempo más lento, informal y urbano. Planta Baja es el lugar donde una comunidad inquieta se reconoce, se reúne y se queda, como en el salón de una casa.

ABOUT KEVO JACOBY Y JUAN D’ONOFRIO

La historia de Planta Baja también se explica a través de los recorridos vitales de Kevo y Juan D’Onofrio, amigos desde muy jóvenes y cómplices en una misma forma de entender la hospitalidad. Kevo Jacoby comienza su camino en la hostelería en Buenos Aires y lo continúa en España, donde pasa más de diez años en Barcelona trabajando en bares clave de la ciudad como La Whiskería, El Ascensor, Bloody Mary, Dr. Stravinsky o Two Schmucks. .

Hace casi dos llega a Madrid, siendo Planta Baja es su primer proyecto propio y también el lugar donde despliega su visión creativa, desde el interiorismo hasta la atmósfera general. Juan D’Onofrio, por su parte, llega a este proyecto desde la cocina. Su trayectoria se forja en restaurantes de alta exigencia como Mina y Santceloni, antes de que la pandemia le lleve de vuelta a Argentina. Allí trabaja junto al chef Dante Liporace, ex El Bulli, en el restaurante Mercado de Liniers. En 2022 regresa a Madrid para abrir Chispa Bistró, un proyecto personal que conecta cocina y producto y que ha conseguido grandes elogios por parte de consumidores y crítica.